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2010年9月30日 (木)

具座のどぶろく作りが始まった

どぶろく作りが始まった。先ずは麹仕込み作業から、蒸米15キロに麹菌をまぶして発酵機で醸成して3日で麹が出来上がる。その間の温度管理やタイミングを見計らって攪拌する。これまで味噌作りでも何回もやってきたが、発酵機が新たに購入したもので勝手が違うので慎重に始めた。

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